近日，長沙理工大學食品與生物工程學院李向紅教授團隊和上海交通大學農(nóng)業(yè)與生物學院食品科學與工程系吳金鴻副研究員團隊在國際食品期刊《Journal of Food Measurement and Characterization 》（IF=2.431）發(fā)表了題為"Cryoprotective e ect of low molecular weight collagen peptides  on myofibrillar protein stability and gel properties of frozen silver carp  surimi"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀測定了鰱魚魚糜凝膠的凝膠強度。

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Cryoprotective e ect of low molecular weight collagen peptides  on myofibrillar protein stability and gel properties of frozen silver carp  surimi